冬天到了，热气腾腾的火锅成了朋友叙旧或家庭聚会的大爱。火锅食材选用广泛，可荤可素，搭配随心；同时烹饪相对便捷，又能暖胃暖身，深受人们喜爱。

但听说火锅中嘌呤含量很高，吃了火锅会不会升高尿酸、诱发痛风？有没有两全其美的方法，既可以大快朵颐享受美食，又能够维持尿酸不波动？

尿酸是嘌呤代谢的终产物，若出现嘌呤代谢紊乱，造成尿酸生成过多或排泄障碍，就会并发高尿酸血症。而尿酸水平在短期内突然变化就是痛风发作的重要诱因。

所以，对于高尿酸和痛风的朋友们，需要尽量减少或避免摄入高嘌呤的食物，如动物内脏、火腿、海鲜、蘑菇、坚果等。而大部分新鲜蔬菜水果、鸡蛋等食品的嘌呤含量则比较低，可以放心食用。

为啥说火锅嘌呤含量高？

火锅中的嘌呤有两个来源：锅底汤料中的嘌呤和涮食材时溶进火锅的嘌呤。

火锅锅底种类丰富。如果选择含有高嘌呤的食物作为锅底底料，比如菌菇、火腿、海鲜、大骨等，食材内的嘌呤会随着汤底的熬制逐渐溶解到汤中，嘌呤也就增高了。想降低锅底的嘌呤，可以选择清汤锅底（注意是清汤而非高汤）或蔬菜汤锅底。如果认为清汤锅底过于单调乏味，可以选择口感酸甜的番茄味锅底。

火锅在加热的过程中，汤底中的水份不断蒸发，嘌呤浓度不断升高；同时，来自食材中的嘌呤又在涮的过程中不停溶解在汤里，锅底内的嘌呤含量一路飙升。

有研究证实，涮火锅超过30分钟，火锅汤里的嘌呤含量就可以达到中等或高嘌呤食物的水平。因此，不建议高尿酸和痛风的朋友们饮用涮煮过久的火锅汤；如确实想要尝尝汤底滋味，建议在开始涮煮食物的前10分钟内食用，或适当用一些白开水稀释。

小技巧减少嘌呤摄入

现在很多朋友们吃火锅时会注意不喝汤，不点高嘌呤食物，以避免过多嘌呤摄入。其实，吃火锅时还有许多小技巧，帮助减少嘌呤的摄入。

蘸料中的蚝油、鱼酱、虾酱、虾皮等食材调料的嘌呤含量比较高，蘸取时会不知不觉将嘌呤一同摄入；而葱花、香菜、醋、酱油等嘌呤含量则相对较低。

吃火锅时的饮料选择也是很有讲究。啤酒等酒精类饮料不建议选择，因为酒精不仅促进尿酸生成，同时抑制尿酸排泄；果汁、碳酸饮料等甜饮含有大量果糖，对控制尿酸不利，甚至诱发痛风。矿泉水或苏打水是不错的选择。

如何放心地吃一顿火锅？

如果想要控制尿酸，建议尽量减少吃火锅的频率或不吃火锅（扎心......臣妾做不到啊！）吃火锅的话，尽量选择清汤、蔬菜汤的锅底，避免摄入过多动物内脏、河鲜海鲜等食材；可以选择绿叶蔬菜、根茎类、蛋类配合少量肉类，肉类涮煮时间不宜过长。

如想喝汤，尽量在开始涮煮食物10分钟内食用，超过30分钟不再建议喝汤；蘸料可多放一些葱花、香菜等蔬菜原料，避免高嘌呤蘸料；饮料建议选择矿泉水或苏打水。

文/肾脏内科 高琛妮