在部队或者户外运动等受限条件下，自热食品本来是“吃上一口热饭”最简单的方式。现在，随着生活节奏逐渐加快（以及我们越来越懒），自热食品走入了大家的日常生活。其方便、快捷的优点很受欢迎。

据媒体报道，近日，重庆一辆载有2吨自热方便火锅的货车突然起火，所幸并无人员伤亡。但这也提醒大家，自热食品在加热、食用前后，有一些安全以及健康隐患需要特别关注。

自热食品的“热”从哪来？

自热食品是一类不依赖电、火等能源，只需适度冷水就能随时随地“烫或煮”出能够食用的食物。

自热食品包装盒内带有独立的发热包，其中主要成分有：焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐、生石灰、碳酸钠等。遇水后石灰发热包中含有的氧化钙 （又称生石灰）转化成氢氧化钙（又称熟石灰）的同时释放热能，可在3-5秒钟内即刻升温至150℃以上，产生的蒸汽温度可高达200℃，最长保温时间可维持2-3小时，从而很容易煮熟食物。

加热过程中的安全隐患

灼、烫伤

一是自热包装袋有破损时很危险。自热食品的加热包都是采用细封包装材料封装，以确保外加水以非常缓慢的速度与包内生石灰接触，从而将产热温度控制在合适区间。如自热包装袋有破损，外加水分就会和自热包内生石灰充分接触，短时间内发生剧烈的化学反应，大量产热及产生大量蒸汽，造成自热食品包装瞬间膨胀，甚至可能引起爆炸导致高热物质溅至人体表面，引起不同程度的灼伤、烫伤。

二是，加热过程中，食品盒外部同时也会出现高温，此时需避免接触食品盒，避免在不耐高温桌、台及器皿上制作自热食品，尤其要避免放置在小儿可触及的地方。

爆炸

在开始加热之前，要对饭盒上面的出气孔进行仔细地检查，让它处于打开的状态，而不能像泡方便面一样，习惯性地在上面压一个重物。否则在密闭的空间，生石灰和水发生剧烈化学反应产热产汽，可能会引发爆炸。

尤其需要提醒的是，自热食品加热包严禁使用明火、电器如微波炉烤箱烤炉直接加热，以上操作均有发生爆炸风险。

一氧化碳中毒

自热食品一般在寒冷季节畅销，当多人聚餐、多种自热食品同时加热时，会瞬间产生并释放大量一氧化碳，人多且密闭的空间，有发生一氧化碳中毒的危险。

总结一下：

（1）购买正规厂商生产的自热食品，注意保质期；

（2）严格按说明书操作，检查自热袋是否完好无损，加热过程中保持透气孔通畅；

（3）自热食品加热过程中，应和易燃易爆物品、不耐高温物品隔离，最好是在隔热垫上加热，避免意外发生；

（4）自热食品携带过程中尽量和水隔离，并且主要自热食品属于航空管制物品，严禁飞机上携带；

（5）儿童、老年人等需要在成年人监护下制作食用自热食品。

营养科医生提醒

自热食品食材搭配单一、过度加工以及高油高盐的特征，也让它不那么“健康”，除了期待更多自热食品中，增加豆制品、乳制品、海产品、坚果和菌类等更丰富的食材之外，营养科医生也提醒大家，自热方便食品偶尔应急就可以了，日常还是应该以摄入新鲜天然的食物为主。而且，用自热食品取代一日三餐也十分不可取，尤其是对于本身存在肥胖、高血压、高血脂等慢性病患者更是如此。

文/灼伤科  周增丁  营养科  卞冬生