年轻盆友们一边熬夜点外卖，一边暗戳戳研究“修仙”大法，表面上都说“佛了”，可是摸摸脸上的痘痘，看看隐现的眼纹、法令纹、抬头纹……还是含泪咬牙，为各类抗老产品清空荷包，抗糖化产品也都安排上了。今天，皮肤科医生来告诉你，“抗糖化”的正确打开方式。

什么是“糖化”？

糖化反应就是糖类分子在不受酶的控制下与蛋白质或脂质结合的过程，最终会形成一种对人体有多种害处的物质——糖化终产物（AGEs）。

作为一类不可还原的、且影响蛋白质正常功能的物质，AGEs会降低蛋白质被代谢的机会，也可能影响DNA正常功能。除此之外，AGEs还会对人体多个系统造成损害，造成心血管疾病、阿尔兹海默病、周围神经病变等。

AGEs会造成皮肤老化吗？

会。胶原蛋白是我们皮肤“支架”和重要组成部分，如果AGEs沉积在皮肤细胞中，会造成什么结果？最直观的，皮肤会发暗发黄；更深入的，这种变性蛋白还会破坏健康胶原蛋白组织，造成胶原蛋白的交联，导致皮肤弹性下降和皱纹的形成。

另外，AGEs来源绝不仅仅局限于吃进去的糖分，例如除了饮食中的AGEs，我们身体新陈代谢也产生AGEs，但是，人体同样会不断合成新的蛋白质，来替代这些老废变性的蛋白质，并且把它们排出体外。因此，只要我们的新陈代谢水平高，糖化产物就不会在体内过度沉积。

如何抗糖化？

首先，请记住一个重要的观念：糖化反应真正造成人体皮肤老化加速的“对手”是糖化终产物（AGEs），而并不是糖化反应字面上的“糖”。

当然，糖果、奶茶和蛋糕要减少摄入，其它容易引起血糖升高的食品也要控制摄入量。除此之外，还有以下几个方法可以帮助你抗糖化。

1.有效降低饮食中的AGEs含量。

其一，食物被加热后（超过120°C），AGEs生成的速度会大幅度提高。高温烹饪，如煎、炸、烤、炭烧、炙烤等方法，会产生大量的AGEs。因此，各种高加工的肉制品特别是红肉、甜食和即食产品都要少吃。

其二，改善烹饪方式，实验证明，食物加热过程中加水、缩短烹饪时间和降低烹饪温度，并添加酸性调味品，例如醋或者柠檬汁，可以将产生的AGEs含量控制到较低的水平。

2.抗糖丸有效吗？现阶段无明确循证医学证据支持。市售的抗糖化丸，抗糖化口服液中主打的核桃多酚、鱼腥草、艾蒿提取物、南非红茶提取物等等，现阶段并没有明确的循证医学证据证明对糖化反应或是清除AGEs有明确的作用。

3.在医生或营养师的指导下，均衡饮食，是抗糖化以及抵抗皮肤老化的关键（当然防晒也很重要）。保持人体各器官的健康，尤其是维持好的肾功能，能保持人体自然清除AGEs的能力。

4. 睡眠缺乏的人体内存在更多的AGEs。睡眠期间，身体大部分组织都在生长、修复、调整到最佳状态。所以，保证良好的睡眠周期和睡眠时常也很重要。

5.抽烟会加快体内自行形成AGEs的速度。因此，尽量戒烟。

最后，对于皮肤老化，皱纹加深等扰人的问题，皮肤科医生也有各式各样的方式来应对哦，如果有任何对于糖化反应，皮肤老化的问题，欢迎到瑞金医院皮肤科激光美容门诊就诊。

文/皮肤科  吴冠儒  陈小英